Γλώσσα
Είστε εδώ: Σπίτι » Ιστολόγιο » Στιγμιαία ζυμαρικά

Στιγμιαία ζυμαρικά

Προβολές:0     Συγγραφέας:Επεξεργαστής τοποθεσίας     Χρόνος δημοσίευσης: 2021-07-27      Προέλευση:https://en.wikipedia.org/wiki/Instant_noodle

Στιγμιαία ζυμαρικά, ήInstant Ramen, είναι τα ζυμαρικά που πωλούνται σε ένα προκατασκευασμένο και αποξηραμένο μπλοκ με αρωματική σκόνη και / ή πετρέλαιο καρυκευμάτων. Η γεύση είναι συνήθως σε ένα ξεχωριστό πακέτο, αν και στην περίπτωση των ζυμαρικών κυπέλλων, η γεύση είναι συχνά χαλαρή στο κύπελλο. Ορισμένα στιγμιαία προϊόντα noodle είναι συσκευασμένα στεγανοποιημένα. Αυτά μπορούν να επαναθερμανθούν ή να καταναλωθούν ευθεία από το πακέτο / δοχείο. Τα αποξηραμένα μπλοκ noodle έχουν σχεδιαστεί για να μαγειρευτούν ή εμποτισμένα σε βραστό νερό πριν από το φαγητό, αλλά μπορούν να καταναλωθούν στεγνά.

Τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αποξηραμένα ζυμαρικά είναι συνήθως αλεύρι σίτου, φοινικέλαιο και αλάτι. Τα κοινά συστατικά στην αρωματική σκόνη είναι άλας, γλουταμικό μονοστόδιο, καρύκευμα και ζάχαρη. Το αποξηραμένο μπλοκ noodle δημιουργήθηκε αρχικά από το Flash τηγανίζοντας μαγειρεμένα ζυμαρικά και αυτό εξακολουθεί να είναι η κύρια μέθοδος που χρησιμοποιείται στις ασιατικές χώρες, αλλά αποξηραμένα αεροστεγμένα μπλοκ noodle ευνοούνται στις δυτικές χώρες.

Τα στιγμιαία ζυμαρικά εφευρέθηκαν από το Momofuku Ando των Nissin Foods στην Ιαπωνία. Ξεκίνησαν το 1958 με το εμπορικό σήμα Chikin Ramen. Το 1971, ο Nissin εισήγαγε Noodles Cup, το πρώτο προϊόν Noodle Cup. Τα στιγμιαία ζυμαρικά διατίθενται στο εμπόριο παγκοσμίως κάτω από πολλά εμπορικά σήματα.

Ο Ramen, μια ιαπωνική σούπα Noodle, χρησιμοποιείται μερικές φορές ως περιγραφέας για στιγμιαίες γεύσεις noodle από ορισμένους ιαπωνικούς κατασκευαστές. Έχει γίνει συνώνυμο στις Ηνωμένες Πολιτείες για όλα τα στιγμιαία προϊόντα Noodle.

Λόγω της ευελιξίας των στιγμιαίων ζυμαρικών, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτική λύση στα τυπικά μακρά ζυμαρικά. Χρησιμοποιούνται για να κάνουν πιάτα όπως ο Ramen, κορεατικός στρατός στιφάδο, και ακόμη και το chow mein.


Τα κύρια συστατικά σε στιγμιαία ζυμαρικά είναι αλεύρι, άμυλο, νερό, άλας και / ή ένα υποκατάστατο αλατιού που είναι γνωστό ωςΚανούι, ένας τύπος αλκαλικού μεταλλικού νερού που περιέχει ανθρακικό νάτριο και συνήθως ανθρακικό κάλιο, καθώς και μερικές φορές μια μικρή ποσότητα φωσφορικού οξέος.

Ειδικοί τύποι noodle μπορούν να κατασκευαστούν από ένα μίγμα αλεύρου σίτου και άλλου αλεύρου, όπως φαγόπυρο. Υπάρχουν παραλλαγές στα συστατικά που χρησιμοποιούνται ανάλογα με τη χώρα προέλευσης όσον αφορά την περιεκτικότητα σε αλάτι και αλεύρι.

Η παραγωγή Noodle ξεκινά με τη διάλυση του άλατος, το άμυλο και το αρωματικό σε νερό για να σχηματίσει ένα μείγμα που στη συνέχεια προστίθεται στο αλεύρι. Στη συνέχεια η ζύμη αφήνεται για μια χρονική περίοδο για να ωριμάσει, στη συνέχεια για ομοιόμορφη κατανομή των συστατικών και η ενυδάτωση των σωματιδίων στη ζύμη, ζυμώνεται. Αφού ζυμώνεται, η ζύμη γίνεται σε δύο φύλλα που συνδυάζονται σε ένα μόνο ιμάντα noodle τοποθετώντας μέσα από δύο περιστρεφόμενους κυλίνδρους. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται για να αναπτυχθεί πιο εύκολα η γλουτένη καθώς το φύλλο διπλώνεται και περνάει από τους κύλινδρους αρκετές φορές. Αυτό θα δημιουργήσει τη χορδές και το μασώμενο υφή που βρίσκεται σε στιγμιαία ζυμαρικά. Όταν ο ιμάντας noodle γίνει στο επιθυμητό πάχος ρυθμίζοντας το κενό στα ρολά, στη συνέχεια κόβεται αμέσως. Τα κυματιστά ζυμαρικά γίνονται σε έναν μεταφορικό ιμάντα αργού ρυθμού και παρεμποδίζονται από μεταλλικά βάρη όταν βγαίνει από τη φινίρισμα, η οποία δίνει το noodle την κυματιστή εμφάνισή του. Εάν οι κλώνοι πρόκειται να χυτευθούν σε άλλα σχήματα, μπορεί να προστεθεί επίσης υγρό καρύκευμα. Μόλις διαμορφωθούν τα ζυμαρικά, είναι έτοιμα να ατμοποιηθούν για 1-5 λεπτά στους 100 ° C (212 ° F) για να βελτιώσουν την υφή με ζελατινοποίηση του αμύλου των ζυμαρικών. Όταν ο ατμός, η προσθήκη νερού και θερμότητας σπάει τη δομή της έλικας και την κρυσταλλικότητα της αμυλόζης. Η αμυζόζη αρχίζει να διαχέεται από το κοκκίο αμύλου και σχηματίζει μια μήτρα πηκτής γύρω από το κοκκώδες.

Ξήρανση

Τα noodles μπορούν να ξηρανθούν με έναν από τους δύο τρόπους: με τηγανίζουμε ή με ξήρανση με ζεστό αέρα. Τα τηγανητά στιγμιαία ζυμαρικά στεγνώνουν με τηγανίσματα πετρελαίου για 1-2 λεπτά σε θερμοκρασία 140-160 ° C (284-320 ° F). Η διαδικασία τηγανίσματος μειώνει την περιεκτικότητα σε υγρασία από 30-50% σε 2-5%. Τα κοινά έλαια που χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα στη Βόρεια Αμερική περιλαμβάνουν τα μίγματα Canola, βαμβακόσπορου και φοινικέλαιου, ενώ μόνο το φοινικέλαιο ή η παλάμη ολεΐνη χρησιμοποιούνται στην Ασία. Τα ξηραντικά ζυμαρικά ξηραίνονται για 30-40 λεπτά σε θερμό αέρα σε θερμοκρασία 70-90 ° C (158-194 ° F), με αποτέλεσμα περιεκτικότητα σε υγρασία 8-12%. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, η ταχεία εξάτμιση του νερού δημιουργεί πόρους σε όλη τη μήτρα τροφίμων, η οποία επιτρέπει μικρούς χρόνους μαγειρέματος στο τελικό προϊόν. Στην περίπτωση τηγανητά ζυμαρικά, η δημιουργία πόρων σχετίζεται άμεσα με την πρόσληψη λίπους στα noodles. Περισσότερα από το 80% των στιγμιαίων noodles τηγανίζεται καθώς αυτό δημιουργεί πιο ομοιόμορφα αποξηραμένα ζυμαρικά από την ξήρανση του ζεστού αέρα, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν ανεπιθύμητα Υφή σε τελειωμένα ζυμαρικά και επίσης διαρκεί περισσότερο για να μαγειρέψουν. Ωστόσο, με τηγανητά ζυμαρικά, η περιεκτικότητα σε λάδι είναι περίπου 15-20% και μειώνει τη διάρκεια ζωής των ζυμαρικών λόγω οξείδωσης, ενώ σε αποξηραμένα ζεστό αέρα, η περιεκτικότητα σε πετρέλαιο δεν υπερβαίνει το 3%.

Συσκευασία

Καρυκεύματα σε στιγμιαία ζυμαρικά, το περιεχόμενο ενός ιαπωνικού πακέτου στιγμιαίας Yakisoba

Πριν από τη συσκευασία με καρυκεύματα, τα ζυμαρικά ψύχονται μετά από ξήρανση, και η υγρασία τους, το χρώμα και το σχήμα τους ελέγχονται. Η συσκευασία των ζυμαρικών περιλαμβάνει ταινίες αδιαπέραστες στον αέρα και το νερό. Υπάρχουν δύο μορφές συσκευασμένων στιγμιαίων ζυμαρικών: ένα με την παρεχόμενη καρύκευμα σε μικρά σακουλάκια μέσα ή σε ένα φλιτζάνι με καρύκευμα πάνω από τα ζυμαρικά. Υπάρχουν διάφορες γεύσεις στα ζυμαρικά, ανάλογα με τα οποία προστίθενται στο καρύκευμα. Τέτοιες γεύσεις περιλαμβάνουν το βόειο κρέας, το κοτόπουλο, το χοιρινό, τη γαρίδα κλπ. Σε στιγμιαία κύπελλα noodle, η πρωτεΐνη σόγιας και τα αφυδατωμένα λαχανικά και τα κρέατα προστίθενται συχνά για περαιτέρω γεύση.

Η διάρκεια ζωής των άμεσων ζυμαρικών κυμαίνεται από 4-12 μήνες, ανάλογα με τους περιβαλλοντικούς παράγοντες. Η σταθερότητά τους προέρχεται από την υψηλή περιεκτικότητα νατρίου με χαμηλή υγρασία και χαμηλή δραστηριότητα νερού. Τα στιγμιαία ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν μετά από 1-2 λεπτά σε βραστό νερό ή εμποτισμένα σε ζεστό νερό για 3-4 λεπτά.


Εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο
Πιστεύουμε ότι τα τέλεια προϊόντα από το τέλειο design.our πράξεις, τις ανάγκες σας.
Μπορεί να προσφέρει μια τέλεια λύση για τα ποδήλατά σας.