Γλώσσα
Είστε εδώ: Σπίτι » Ιστολόγιο » Tofu

Tofu

Προβολές:0     Συγγραφέας:Επεξεργαστής τοποθεσίας     Χρόνος δημοσίευσης: 2021-07-09      Προέλευση:Ιστοσελίδα

Tofu, επίσης γνωστός ωςφασόλια πηγμένο γάλα για τυρί, είναι ένα τρόφιμο που παρασκευάζεται με πήξη του γάλακτος σόγιας και στη συνέχεια πιέζοντας τα προκύπτοντα τυρί σε στερεά λευκά μπλοκ ποικίλου μαλακότητας. μπορεί να είναιμετάξινος,μαλακός,εταιρεία,επιπλέον επιχείρησηήσούπερ σταθερή. Πέρα από αυτές τις ευρείες κατηγορίες υγείας, υπάρχουν πολλές ποικιλίες tofu. Έχει μια λεπτή γεύση, έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αλμυρά και γλυκά πιάτα. Είναι συχνά καρυκεύματα ή μαριναρισμένο για να ταιριάζει στο πιάτο και τις γεύσεις του, και λόγω της σπογγώδους υφή του απορροφά καλά γεύσεις.

Διατροφικά, ο Tofu είναι χαμηλός σε θερμίδες, ενώ περιέχει μια σχετικά μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Είναι υψηλό σε σίδηρο και μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο ή μαγνήσιο ανάλογα με τα πηκτικά (π.χ. χλωριούχο ασβέστιο, θειικό ασβέστιο, θειικό μαγνήσιο) που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή.

Ο Tofu προέρχεται από την Κίνα και έχει καταναλωθεί εντός της Κίνας για πάνω από 2.000 χρόνια. Είναι επίσης ένα παραδοσιακό στοιχείο των κουζίνας της Ινδονησίας, της Ιαπωνίας, της Κορέας, του Βιετνάμ, της Σιγκαπούρης, της Ταϊλάνδης, και τις Φιλιππίνες. Στη σύγχρονη δυτική μαγειρική αντιμετωπίζεται μερικές φορές ως υποκατάστατο κρέατος.

Παραγωγή

Ανεξάρτητα από το προϊόν ή η κλίμακα της παραγωγής, η παραγωγή του TOFU ουσιαστικά αποτελείται από:

  1. Την παρασκευή γάλα σόγιας

  2. Η πήξη του γάλα σόγιας για να σχηματίσει τα τυρί (Douhua)

  3. Η πίεση των τυροειδών σόγιας για να σχηματίσουν κέικ tofu

Είναι παρόμοιο με την παραγωγή γαλακτοκομικών τυριών με την πήξη του γάλακτος των γαλακτοκομικών ζώων για να σχηματίσουν τυρί και πιέζοντας και γήρανση των καμπτών για να σχηματίσουν τυρί. Τυπικές διαδικασίες ρύθμισης tofu καθαρίζουν, βυθίσματα, φασόλια λείανσης σε νερό, φιλτράρισμα, βρασμό, πήζοντας και πιέζοντας.

Η πήξη της πρωτεΐνης και του ελαίου (γαλάκτωμα) που αιωρείται στο βραστό γάλα σόγιας είναι το πιο σημαντικό βήμα στην παραγωγή tofu. Αυτή η διαδικασία επιτυγχάνεται με τη βοήθεια των αγώνων. Η πήξη εξαρτάται από σύνθετες αλληλεπιδράσεις. Υπάρχουν πολλές μεταβλητές που περιλαμβάνουν την ποικιλία και το ποσοστό της πρωτεΐνης στις χρησιμοποιούμενες σόγιας, η θερμοκρασία μαγειρέματος πολτού, η θερμοκρασία πήξης και άλλοι παράγοντες.

Οι πρωτεΐνες σόγιας αποτελούνται κυρίως από 7S και 11S πρωτεΐνες. Οι αρνητικές επιβαρύνσεις επιφάνειας σε αυτές τις σφαιρίνες συνήθως προκαλούν την απωθησία του. Η θέρμανση του γάλακτος σόγιας μετουσιώνει τις πρωτεΐνες και εκθέτει υδρόφοβες ομάδες κανονικά προσανατολισμένες προς το εσωτερικό της δομής σφαιρίνης. Τα κατιόντα από τα πηκτικά δεσμεύουν τις αρνητικά φορτισμένες ομάδες. Καθώς τα καθαρά έξοδα των πρωτεϊνικών μορίων εξουδετερώθηκαν, οι ελκυστικές υδρόφοβες αλληλεπιδράσεις κυριαρχούν πάνω από απωθητικά ηλεκτροστατικά φορτία και σχηματίζονται συσσωματώματα πρωτεϊνών.

Δύο τύποι πηκτικών (άλατα και οξέα) χρησιμοποιούνται εμπορικά.

Ποικιλίες

Μια μεγάλη ποικιλία τύπων και γεύσεων του Tofu διατίθεται και στις δυτικές και ανατολικές αγορές. Παρά το φάσμα των επιλογών, τα προϊόντα TOFU μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριες κατηγορίες: «φρέσκο ​​tofu», το οποίο παράγεται απευθείας από γάλα σόγιας και «επεξεργασμένο tofu», το οποίο παράγεται από φρέσκο ​​tofu. Η παραγωγή Tofu δημιουργεί επίσης σημαντικά υποπροϊόντα που χρησιμοποιούνται σε διάφορες κουζίνες.

Μη καταπυρωμένο φρέσκο

Το Unplanded Fresh Tofu είναι πηκτωμένο γάλα σόγιας με τυρόπηγμα που δεν έχει κοπεί και πιέζεται από το υγρό του. Ανάλογα με το αν το γάλα σόγιας είναι πηκτωμένο με διάλυμα bittern (χλωριούχο μαγνήσιο) ή ένα εναιώρημα γύψου (θειικό ασβέστιο), παράγονται διαφορετικοί τύποι μη καταπυρωμένων tofu. Το Gypsum-Gelled Soft Tofu έχει μια ομαλή υφή και υφή που μοιάζει με πηκτή και είναι κοινώς γνωστή ως μαλακό tofu, silken-tofu ή douhua (豆花). Η ποικιλία Bittern-gelled έχει μια πολύ μαλακή σπογγώδη κουρασμένη υφή και είναι γνωστή ως εξαιρετικά μαλακή ήSun-Dubu(순두부).

Το Unpressed Tofu είναι τόσο μαλακό το οποίο είναι άμεσα λιωμένο για να εξυπηρετεί ή να πωληθεί με το δοχείο πηκτωματοποίησης.

Επιπλέον μαλακό

Unpressed bittern-gelled μαλακό tofu καλείταιSun-Dubu(순두부; \"ήπια tofu \") στην Κορέα. Το γάλα σόγιας αναμιγνύεται με θαλασσινό νερό, ή αλατούχο νερό που κατασκευάζεται με θαλασσινό αλάτι, έτσι ώστε να χαλαρώνει. Τα τυρί παραμένουν χαλαρά και μαλακά. ΦρέσκοSun-Dubuτρώγεται βρασμένο με λίγο ή καθόλου καρυκεύματα. Κατασκευασμένοςsundubuπωλείται συνήθως σε σωλήνες. Είναι επίσης το κύριο συστατικό στοsundubu-jjigae(순두부찌개; \"Soft Tofu Stew \").

Αν και η λέξηήλιοςσεSun-Dubuδεν έχει sino-κορεατική προέλευση, Sun-Dubuσυχνά μεταφράζεται σε κινέζικα και ιαπωνικά χρησιμοποιώντας τον κινεζικό χαρακτήρα 純, της οποίας η κορεατική προφορά είναιήλιοςκαι το νόημα είναι \"καθαρό \". Έτσι στην Κίνα,Sun-Dubuλέγεταιchún dòufu(純 豆腐; \"καθαρή tofu \"), και στην Ιαπωνία, καλείταιjun-tōfu(純 豆腐) ήsundubu(スンドゥブ).

Μαλακός

Μαλακό tofu, επίσης γνωστό ως \"Silken tofu \", καλείταιnèndòufu(嫩 豆腐; \"μαλακό tofu \") ήhuádòufu(滑豆腐, \"ομαλή tofu \") στα κινέζικα.kinugoshi-dōfu(絹漉 し 豆腐; \"φιλτραρισμένο μετάξι φιλτραρισμένο tofu \") στα ιαπωνικά. καιyeon-dubu(연두부; 軟 豆腐; \"μαλακό tofu \") στην Κορέα. Gelled με γύψο, αυτό το tofu δεν περιλαμβάνεται, καταθέσει και περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Το Silken Tofu παράγεται με πήξη γάλα σόγιας χωρίς να κόβει το τυρόπηγμα. Το Silken Tofu διατίθεται σε διάφορες συνέπειες, όπως μαλακό και σταθερό, αλλά όλα τα μεταξωτά tofu είναι πιο ευαίσθητα από τα κανονικά σταθερά tofu (πιεσμένο tofu) και έχει διαφορετικές γαστρονομικές χρήσεις. Το Silken Tofu χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο των γαλακτοκομικών προϊόντων και των αυγών, ειδικά για smoothies και ψητά επιδόρπια.


Παρόμοια με το Silken, αλλά συνήθως σερβίρεται λίγες ώρες μετά την πραγματοποίηση του Douhua (豆花, επίσης γνωστή ως 豆腐花,dòufuhuāστα κινέζικα), ήtofu εγκέφαλο(豆腐腦 ή 豆腐脑,dòufunǎoστα κινέζικα) ήdau fa(Καντονέζικο) καιtau hua(Fujianese) (豆花; \"φασόλι λουλούδι \"). Συχνά τρώγεται ως ένα καυτό επιδόρπιο, αλλά μερικές φορές αλατισμένα τουρσιά ή ζεστή σάλτσα προστίθενται. Αυτός είναι ένας τύπος μαλακού tofu με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Επειδή είναι δύσκολο να πάρει τα chopsticks, τρώγεται γενικά με ένα κουτάλι. Με την προσθήκη αρτυμάτων όπως τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, αποξηραμένα γαρίδες, σάλτσα σόγιας ή σάλτσα τσίλι,Δούρζαείναι ένα δημοφιλές πιάτο πρωινού σε όλη την Κίνα. Στη Μαλαισία,ΔούρζαΣυνήθως σερβίρεται ζεστό με λευκό ή σκούρο σιρόπι ζάχαρης, ή σερβίρεται κρύο με Longans. Συχνά σερβίρεται στο πρωινό ή για επιδόρπιο. Συνήθως σερβίρεται είτε με ένα γλυκό σιρόπι τζίντζερ, είτε μια σάλτσα μανιταριών που ονομάζεταιda lu(打卤). Συνήθως πήγε στο εστιατόριο σε ένα δοχείο που σερβίρει. Το Douhua δεν θεωρείται πάντα ένα είδος tofu, αλλά μάλλον ένα είδος τροφής από μόνα του.

Ορισμένες παραλλαγές υπάρχουν μεταξύ μαλακών tofus. Το Black Douhua (黑豆花, HēIDòuhuā) είναι ένας τύπος Silken Tofu από μαύρες σόγια, το οποίο συνήθως γίνεταιdòuhuā(豆花) και όχι σταθερό ή ξηρό tofu. Η υφή του μαύρου φασολιού Tofu είναι ελαφρώς πιο ζελατινώδης από τα κανονικάΔούρζακαι το χρώμα είναι γκριζωπό σε τόνο. Αυτός ο τύπος tofu τρώγεται για τη γήινη γεύση του \"Black Bean \".Edamame tofuείναι μια ιαπωνική ποικιλίαkinugoshi tōfuκατασκευασμένα απόedamame(φρέσκα πράσινα σόγια). Είναι ανοιχτό πράσινο χρώμα και συχνά γεμάτο με ολόκληροedamame.

Πατημένο φρέσκο

Ανάλογα με την ποσότητα νερού που εξάγεται από την περικοπή και τα πιεσμένα τυρί παρόμοιυαν δύο τύποι tofu: σταθερή και επιπλέον σταθερή. Το φρέσκο ​​tofu πωλείται συνήθως εντελώς βυθισμένο στο νερό για να διατηρήσει την περιεκτικότητα σε υγρασία και τη φρεσκάδα του, και να καταστείλει την ανάπτυξη της βακτηριακής ανάπτυξης.

Εταιρεία

Εταιρεία tofu (που ονομάζεται 老 豆腐lǎodòfuστα κινέζικα;木綿 豆腐,momen-dōfuστα ιαπωνικά, \"βαμβάκι tofu \"? 모두부,mo-dubuΣτην Κορεατική): Αν και στραγγισμένα και πιεσμένα, αυτή η μορφή φρέσκου tofu διατηρεί μια υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Έχει την σταθερότητα του ακατέργαστου κρέατος και αναπηδά εύκολα όταν πιέζεται. Η υφή του εσωτερικού του tofu είναι παρόμοια με εκείνη μιας σταθερής κρέμας. Το δέρμα αυτής της μορφής tofu διατηρεί το μοτίβο του μουσουλμανίου που χρησιμοποιείται για να το αποστραγγιστεί και το εξωτερικό είναι ελαφρώς πιο ανθεκτικό σε ζημιές από το εσωτερικό. Μπορεί να πάρει εύκολα με chopsticks.

Έναν πολύ σταθερό τύποmomen-dōfuτρώγεται σε μέρη της Ιαπωνίας, που ονομάζεταιishi-dōfu(石豆腐, \"πέτρα tofu \") σε μέρη της Ishikawa, ήiwa-dōfu(岩 豆腐, \"Rock tofu \") στο Gokayama στο νομό Toyama και στο IYA στο νομό Tokushima. Αυτοί οι τύποι σταθερών tofu παράγονται με θαλασσινό νερό αντί γιανίγιρι(χλωριούχο μαγνήσιο) ή χρησιμοποιώντας συμπυκνωμένο γάλα σόγιας. Μερικά από αυτά συμπιέζονται χρησιμοποιώντας βαριά βάρη για την εξάλειψη της υπερβολικής υγρασίας. Αυτά τα προϊόντα παράγονται σε περιοχές όπου το ταξίδι είναι ενοχλητικό, όπως απομακρυσμένα νησιά, ορεινά χωριά και βαριά χιονοστιβάδα.

Επιπλέον

Dòugān(豆干, κυριολεκτικά \"ξηρό tofu \" στα κινέζικα) ήsu ji(素鸡, κοτόπουλο χορτοφαγίας) είναι μια επιπλέον σταθερή ποικιλία του tofu όπου έχει πατηθεί ένα μεγάλο ποσοστό του υγρού.DòugānΠεριέχει τη μικρότερη ποσότητα υγρασίας όλων των φρέσκων tofu και έχει τη σταθερότητα του πλήρως μαγειρεμένου κρέατος και μια κάπως ελαστική αίσθηση παρόμοια με εκείνη του paneer. Όταν τεμαχιστεί λεπτώς αυτό το tofu μπορεί να τσαλακωθεί εύκολα. Το δέρμα αυτής της μορφής tofu έχει το μοτίβο του μουσουλμανικού που χρησιμοποιείται για να στραγγίσει και να το πιέσει. Η δυτική εταιρεία Tofu αλέθεται και μεταρρυθμίζεται μετά το πάτημα.

Το Su Ji είναι ένας πιο συνηθισμένος τύπος αδικαιολόγητης, εξωσυμβατικής tofu. Δεν μπορεί να τσαλακωθεί και έχει μια πιο ελαστική υφή. Μία ποικιλία αποξηραμένων tofu πιέζεται ιδιαίτερα επίπεδη και τεμαχιστεί σε μακριές χορδές με διατομή μικρότερη από 2 mm × 2 mm. Τεμαχισμένο αποξηραμένο tofu (豆干 絲,dòugānsīστα κινέζικα, ή απλά 干絲,gānsī), που μοιάζει με χαλαρά μαγειρεμένα ζυμαρικά, μπορεί να σερβιριστεί κρύο, να ανακατεύουμε τηγανητά ή να προστεθούν στη σούπα, όπως με την Ιαπωνίακατάργηση.

Επεξεργασμένο tofu

Υπάρχουν πολλές μορφές επεξεργασμένων tofu. Ορισμένες τεχνικές επεξεργασίας πιθανώς προέρχονται πριν από τις ημέρες ψύξης από την ανάγκη διατήρησης του tofu ή για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του. Άλλες τεχνικές παραγωγής χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία tofus με διαφορετικές υφές και γεύσεις.

Ζυμωμένος

  • Τουρσί tofu(豆腐乳 στα κινέζικα, Pinyin:dòufurǔ, ή 腐乳 fŭrŭ;χάοςΣτο Βιετναμέζικο), που ονομάζεται επίσης \"διατηρημένο tofu \" ή \"ζυμωμένο tofu \", αποτελείται από κύβους αποξηραμένων tofu που έχουν επιτραπεί να στεγνώσουν πλήρως αέρα κάτω από το σανό και αργά τη ζύμωση με τη βοήθεια εναέριων βακτηρίων. Το ξηρό ζυμωμένο tofu στη συνέχεια εμποτίζεται σε θαλασσινό νερό, κινέζικο κρασί ρυζιού, ξύδι ή κιμά και κιμά, ή σε ένα μείγμα ολόκληρου ρυζιού, παστέχνης φασολιών και σόγιας. Στην περίπτωση του κόκκινου τουρσί Tofu (紅豆腐乳 στα κινέζικα, Pinyin:hóng dòufurǔ), κόκκινο ρύζι ζύμης (που καλλιεργείται μεMonascus purpureus) προστίθεται για το χρώμα. Στην Ιαπωνία, λέγεται ο Tofu με το Miso Pastetofu no misodzukeκαι είναι ένα παραδοσιακό διατηρημένο φαγητό στο Kumamoto. Στην Okinawa, το pickled και το ζυμωμένο tofu ονομάζεταιtofuyo(豆腐 餻). Είναι κατασκευασμένο απόShima-doufu(μια ποικιλία από Okinawan μεγάλου και σταθερού tofu). Είναι ζυμωμένο και ωριμάζει με καλούπι Koji, κόκκινο Koji μούχλα και aworrii.

  • Stinky tofu(臭 豆腐 στα κινέζικα, Pinyin:chòudòfu) είναι ένα μαλακό tofu που έχει ζυμιστεί σε λαχανικά λαχανικών και ψαριών. Τα μπλοκ του tofu έχουν μυρωδιά πικάντικου τυριού, μερικές φορές μοιάζουν με σάπια τρόφιμα. Παρά την έντονη οσμή του, η γεύση και η υφή του Stinky Tofu εκτιμάται από την Aficionados, που το περιγράφουν τόσο ευχάριστα. Η υφή αυτού του tofu είναι παρόμοια με το μαλακό ανατολικό ασιατικό tofu από το οποίο γίνεται. Το φλοιό που αναπτύσσεται το φρυγανιά όταν το τηγανητό λέγεται ότι είναι καλύτερο όταν είναι ιδιαίτερα τραγανό, και η τηγανητά stinky tofu συνήθως σερβίρεται με σάλτσα σόγιας, γλυκιά σάλτσα ή ζεστή σάλτσα.

Παγωμένος

  • Χιλιάδες στρώματα tofu(千葉 豆腐,qiānyè dòufu, κυριολεκτικά \"χιλιάδες στρώματα tofu \", ή 凍豆腐d'nngdòfu, 冰豆腐bīngdòufuΣτα κινέζικα, και τα δύο σημασία \"κατεψυγμένα tofu \") είναι ένα παγωμένο tofu. Οι κρύσταλλοι πάγου που αναπτύσσονται μέσα σε αυτό οδηγούν στο σχηματισμό μεγάλων κοιλοτήτων που φαίνεται να στρέφονται. Ο κατεψυγμένος Tofu παίρνει μια κιτρινωπό απόχρωση στη διαδικασία κατάψυξης. Χιλιάδες στρώμα tofu προέρχεται από την περιοχή της Jiangnan της Κίνας και συνήθως γίνεται στο σπίτι από το Soft Tofu. Πωλείται επίσης εμπορικά ως ειδικότητα στο Χονγκ Κονγκ, ταϊβάν και σε άλλες περιοχές με τους μετανάστες της Jiangnan. Συνδέεται τακτικά μεtatsoiως χειμερινό πιάτο. Το κατεψυγμένο tofu αποψύχεται πριν από την εξυπηρέτηση και μερικές φορές πιέζεται για να απομακρυνθεί η υγρασία πριν από τη χρήση.

Κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, οι κρυστάλλους πάγου διατρυπούν τα τοιχώματα των κυττάρων και διευκολύνουν την απελευθέρωση ελεύθερου και δεσμευμένου νερού και προκαλούν μείωση της συνολικής περιεκτικότητας σε νερό στο tofu μετά την κατάψυξη. Οι αρχικοί πρωτεϊνικοί δεσμοί αντικαταστάθηκαν μη αναστρέψιμα από δεσμούς πρωτεϊνών πρωτεΐνης, οι οποίες είναι πιο ελαστικές που προκαλούν μια δομική αλλαγή στο δίκτυο πηκτής και οδηγεί σε αύξηση των κλωστοϋφαντουργικών ιδιοτήτων όπως η σκληρότητα, η ελαιότητα, η συνεκτικότητα και η κολοκύθα.

Στην Ιαπωνία, παράγονται δύο είδη λυοφιλιωμένων tofu. Αυτά συνήθως επανυδατώνται με το να εμποτίζεται σε νερό πριν από την κατανάλωση. Στην αφυδατωμένη κατάσταση τους δεν απαιτούν ψύξη.

  • Kori tofu(凍り 豆腐, κυριολεκτικά \"κατεψυγμένο tofu \") αποξηραίνεται με κατάψυξη. Koya-dofu(kōya-dōfu, 高野 豆腐 στα Ιαπωνικά) είναι ένα λυοφιλοποιημένο τροφή από το όρος Kōya, ένα κέντρο του Ιαπωνικού Βουδισμού φημισμένο για τοshōjin ryōri, ή παραδοσιακή βουδιστική χορτοφαγική κουζίνα. Λέγεται ότι η μέθοδος τουKoya-dofuανακαλύφθηκε τυχαία αφήνοντας το tofu σε εξωτερικούς χώρους τη χειμερινή περίοδο. Πωλείται σε αποξηραμένα με ψύξη μπλοκ ή κύβους σε ιαπωνικές αγορές. Συνήθως σιγοβράζεταιμάζα,χάρηήμιράκαι σάλτσα σόγιας. Σεshōjin ryōri, χορτοφάγοςkombu dashi, που κατασκευάζεται από φύκια. Όταν προετοιμάζεται με τον συνήθη τρόπο, έχει μια σπογγώδη υφή και μια ήπια γλυκιά ή αλμυρή γεύση. Η γεύση και η γεύση εξαρτώνται από τη σούπα ή το απόθεμα μαγειρέματος που σιγοβράζονταν. Μια παρόμοια μορφή με κατάψυξη αποξηραμένα tofu, σε μικρότερα κομμάτια, βρίσκεται σε στιγμιαίες σούπες (όπως η σούπα miso), στην οποία οι επικαλύψεις ξηραίνονται με κατάψυξη και αποθηκεύονται σε σφραγισμένες θήκες.

  • Shimidofu(凍み 豆腐) καταναλώνεται κυρίως στην περιοχή Tohoku. Ενώ η Koya-Dofu κατασκευάζεται με ξήρανση από σκιά, το Shimidofu είναι κατασκευασμένο με ξήρανση από τον ήλιο.

Υποπροϊόντα

Tofu δέρμα

Το δέρμα Tofu παράγεται όταν το γάλα σόγιας βράζεται σε ανοικτό, ρηχό τηγάνι, παράγοντας έτσι ένα φιλμ ή δέρμα που αποτελείται κυρίως από ένα σύμπλοκο πρωτεΐνης σόγιας στην επιφάνεια του υγρού. Οι μεμβράνες συλλέγονται και ξηραίνονται σε κιτρινωπικά φύλλα γνωστά ως \"δέρμα γάλα σόγιας \" (腐皮,fǔpíστα κινέζικα;湯葉,yubaστα ιαπωνικά). Η κατά προσέγγιση σύνθεση είναι: 50-55% πρωτεΐνη, 24-26% λιπίδια (λίπος), 12% υδατάνθρακες, 3% τέφρα και 9% υγρασία.

Το δέρμα μπορεί επίσης να ξηρανθεί σε ένα προϊόν γνωστό ως \"tofu μπαμπού \" (腐竹,fǔzhúστα κινέζικα;phù trúcστο Βιετνάμ.κατέρκεια, Ιαπωνικά), ή σε πολλά άλλα σχήματα. Δεδομένου ότι το δέρμα tofu έχει μια μαλακή αλλά ελαστική υφή, μπορεί να διπλωθεί ή να διαμορφωθεί σε διαφορετικές μορφές και να μαγειρευτεί περαιτέρω για να μιμηθεί το κρέας σε vegan κουζίνα. Ορισμένα εργοστάσια αφιερώνουν την παραγωγή τους στο δέρμα tofu και άλλα προϊόντα μεμβράνης σόγιας. Το δέρμα Tofu πωλείται συνήθως με τη μορφή αποξηραμένων φύλλων ή φύλλων. Άλλοι άνθρωποι θα έβαλαν το \"tofu μπαμπού \" σε congee (ένα υγρό μίγμα ρυζιού που τρώγεται στο πρωινό) έτσι ώστε ο congee να γίνει πιο μεταξωτός και ομαλός, και δίνει μια εντελώς νέα υφή. Επίσης, ένα μαλακό, εύθραυστο δέρμα θα ήταν στο congee μόλις κρυώσει.

Σόγια

Κύριο άρθρο: Okara (Τρόφιμα)

Okara, από τα ιαπωνικά 雪花菜 (お から) είναι γνωστή ως 雪花菜xuěhuācài, στα κινέζικα, lit. \"νιφάδα χιονιού λαχανικών \"?豆腐渣,dòufuzhā, επίσης Κινέζοι, Lit. \"ιζήματα tofu / υπολείμματα \"; και 콩비지,kongbiji, στην Κορέα).

Μερικές φορές γνωστές στη Δύση ως \"πολτού σόγιας \" ή \"tofu lees \", okaraείναι ένα παραπροϊόν tofu που αποτελείται από την ίνα, την πρωτεΐνη και το άμυλο που απομένει όταν το γάλα σόγιας έχει εκχυλιστεί από αλεσμένες σόγια σόγιας. Χρησιμοποιείται συχνά ως ζωοτροφές στις περισσότερες καλλιέργειες που παράγουν tofu, αλλά και άλλες χρήσεις σε ιαπωνικές και κορεατικές κουζίνες, όπως στο κορεατικό στιφάδοkongbiji jjigae(콩비지 찌개). Είναι επίσης ένα συστατικό για χορτοφαγικά μπιφτέκια σε πολλά δυτικά έθνη. Στην Ιαπωνία, χρησιμοποιείται για το παγωτό.

Tofu-όπως τα τρόφιμα

Ο όροςtofuχρησιμοποιείται από την επέκταση για παρόμοια ραγισμένα πιάτα που δεν χρησιμοποιούν προϊόντα σόγιας, όπως \"αμύγδαλο tofu \" (αμυγδάλου),tamago-dōfu[ja] (αυγό),goma-dōfu(σουσάμι), ή φυστίκι tofu (Κινέζικα 落花生 豆腐luòhuāshēng dòufuκαι Okinawanjīmāmi-dōfu[ja]).

Λόγω της προέλευσης της Ανατολικής Ασίας και των υφασμάτων τους, πολλά είδη διατροφής ονομάζονται \"tofu \", παρόλο που οι διαδικασίες παραγωγής τους δεν είναι τεχνικά παρόμοιες. Για παράδειγμα, πολλοί γλυκοί αμύγδαλα Tofus είναι πραγματικά ζελατινιστικά επιδόρπια σκληρυνθέντα χρησιμοποιώντας άγαρ ή ζελατίνη. Ορισμένα τρόφιμα, όπως το Burmese Tofu, δεν ενοχλούνται από το \"γάλα \" του όσπρια, αλλά μάλλον τοποθετημένα με τρόπο παρόμοιο με το Soft Polenta, κορεατικό Muk ή το Jidou Liangfen της επαρχίας Yunnan της νοτιοδυτικής Κίνας.

Αμύγδαλο tofu

\"Almond tofu \" (Κινέζικα: 杏仁 豆腐xìngrén dòufu? Ιαπωνικά:annindōfu) είναι μια γαλακτώδης λευκή και ζελατινώδης ουσία που μοιάζει με tofu, αλλά δεν χρησιμοποιεί προϊόντα σόγιας ή γάλα σόγιας και σκληρύνεται με άγαρ. Ένα παρόμοιο επιδόρπιο που γίνεται με γάλα καρύδας ή χυμούς μάνγκο μπορεί περιστασιακά να αναφέρεται ως \"καρύδα tofu \" ή \"mango tofu \", αν και τέτοια ονόματα δίνονται επίσης σε ζεστά πιάτα που χρησιμοποιούν σόγια tofu και καρύδα ή μάνγκο στη συνταγή .

Ρεβίθια tofu

Κύριο άρθρο: Βιρμανικό tofu

Βιρμανικό tofu (σε hpuΣτο Βιρμανικό) είναι ένα προϊόν οσπρίων που κατασκευάζεται απόλερώνω(chana dal) αλεύρι; Η ποικιλία Shan χρησιμοποιεί κίτρινο σπασμένο αλεύρι. Και οι δύο τύποι είναι κίτρινο χρώμα και γενικά βρίσκονται μόνο στη Μιανμάρ, αν και η ποικιλία Burman διατίθεται επίσης σε μερικά υπερπόντια εστιατόρια που σερβίρουν κουζίνα της Βιρμανίας. Το Burmese Tofu μπορεί να τηγανιστεί ως φρυγανιές κομμένα σε ορθογώνια ή τριγωνικά σχήματα.

Μια ποικιλία που ονομάζεταιHSAN σε HPUhsan ta hpoσε περιοχές Shan) είναι κατασκευασμένο από αλεύρι ρυζιού (που ονομάζεταιhsan hmontήmont hmont) και είναι λευκό χρώμα με την ίδια συνέπεια με το κίτρινο Burmese Tofu όταν έχει οριστεί. Τρώγεται ως σαλάτα με τον ίδιο τρόπο όπως το κίτρινο tofu.

Αυγό tofu

Αυγό tofu (Ιαπωνικά: 玉脂 豆腐, 卵 豆腐, tamagodōfu) (Κινέζικα: 蛋豆腐, dándòufu; συχνά ονομάζεται 日本 豆腐, rìbĕn dòufu, lit. \"japan bean curd \") είναι ο κύριος τύπος αλμυρού αρωματισμένου tofu. Τα ολικά χτυπημένα αυγά συνδυάζονται με το dashi, χύνεται σε καλούπια και μαγειρεμένα σε ατμόπλοιο (βρ.chawanmushi). Αυτό το tofu έχει ένα ανοιχτό χρυσό χρώμα που μπορεί να αποδοθεί στην προσθήκη αυγών και, περιστασιακά, χρωματισμό τροφίμων. Αυτό το tofu έχει μια πληρέστερη υφή και γεύση από το Silken Tofu, λόγω της παρουσίας λιπαρών αυγών και πρωτεϊνών. Το απλό \"αποξηραμένο tofu \" μπορεί να αρωματιστεί από το Stewing σε σάλτσα σόγιας (滷) για να κάνει σάλτσα σόγιας tofu. Είναι κοινό να βλέπετε το tofu που πωλείται από ζεστούς πάγκους τροφίμων σε αυτή τη σάλτσα σάλτσα σάλτσας. Σήμερα το αυγό \"ιαπωνικό \" tofu είναι κατασκευασμένο από αυγά, νερό, φυτικές πρωτεΐνες και καρυκεύματα.

Το αυγό tofu εφευρέθηκε στην Ιαπωνία κατά τη διάρκεια της περιόδου EDO. Το βιβλίο\"万宝 料理 秘密箱\" γραμμένο το 1785 καταγράφηκε πώς να κάνει το ιαπωνικό tofu. Αργότερα η ιαπωνική μορφή του Tofu εισήγαγε τη Νοτιοανατολική Ασία, εισήχθη στην Κίνα το 1995 από τη Μαλαισία.

100 γραμμάρια αυγού tofu έχει 17 mg ασβεστίου, 24 mg μαγνησίου και 5 γραμμάρια πρωτεΐνη ενώ 100 γραμμάρια tofu έχει 138 mg ασβεστίου, 63 mg μαγνησίου και 12,2 γραμμάρια πρωτεΐνης. Σε σύγκριση με το tofu, η θρεπτική αξία της Ιαπωνίας Tofu είναι χαμηλότερη.

Τα πιάτα tofu κοινά στην Ιαπωνία περιλαμβάνουν: τρεις λιχουδιές (三鲜) Ιαπωνικά tofu. γαρίδα ιαπωνική tofu. Ιαπωνικά tofu στο κέτσαπ.ΤελπανάκιΙαπωνικά tofu. και ιαπωνικά αρωματισμένα ψάρια tofu.

Φιστίκι tofu

Στην Οκινάβα της Ιαπωνίας,jīmāmi-dōfuΈνα αράπικο γάλα, φτιαγμένο από θρυμματισμό ακατέργαστων φιστίκια, προσθέτοντας νερό και τεντώνει, συνδυάζεται με άμυλο (συνήθως γλυκιά πατάτα, γνωστή τοπικά ωςumukujiήumukashi(芋澱粉)) και θερμαίνεται μέχρι να συμβεί το curdling.

Το κινεζικό ισοδύναμο είναι 落花生 豆腐luòhuāshēng dòufu.

Σουσάμι tofu

Το tofu γνωστό ωςgoma-dōfuγίνεται με το άλεση σουσάμι σε μια ομαλή πάστα, το συνδυάζοντάς το με το υγρό και το άμυλο Kudzu και το θέρμανση του μέχρι να συμβεί το curdling. Συχνά σερβίρεται με ψυχρά όπωςhiyayakko.


Εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο
Πιστεύουμε ότι τα τέλεια προϊόντα από το τέλειο design.our πράξεις, τις ανάγκες σας.
Μπορεί να προσφέρει μια τέλεια λύση για τα ποδήλατά σας.